Su richiesta di Antonella, Alessandra Spisni prepara un secondo piatto ricchissimo, economico ma dalla lunga preparazione. Prepariamo lo stinchi di maiale al forno.
Ingredienti
- 2 stinchi di maiale interi, 40 g pancetta a striscioline, 2 spicchi di aglio, 4 foglie di salvia, 4 ciuffetti di rosmarino, 20 g burro, 250 g vino bianco, 500 g brodo matto, sale e pepe
- Insalatina di radicchio: 2 cespi di radicchio tardivo, 100 g pancetta a dadini, aceto di vino bianco, sale e pepe
Procedimento
Pratichiamo delle incisioni sullo stinchi. Passiamo gli spicchi d’aglio nel sale e nel pepe, arrotoliamo nella pancetta affettata ed inseriamo nei tagli praticati sulla carne. Inseriamo anche dei rametti di rosmarino salati e pepati. Posizioniamo gli stinchi all’interno di un tegame e versiamo sopra il burro fuso. Lasciamo abbrustolire sul fornello su tutti i lati. Bagniamo con il vino bianco ed con il brodo. Copriamo e lasciamo cuocere, in forno, a 180° per 1 ora e mezza. Scopriamo e lasciamo cuocere ancora mezz’ora.
Per l’insalata, tagliamo il radicchio a tocchetti. A parte, facciamo tostare la pancetta a cubetti in padella. Sfumiamo con l’aceto. Condiamo il radicchio con sale, pepe e pancetta abbrustolita e sfumata.