Non c’è stagione de La prova del cuoco senza spinacino. Annina Moroni ripropone uno dei suoi piatti forti, il più versatile e gradito in famiglia. Ecco lo spinacino ripieno di radicchio.
Ingredienti
- 1 spinacino di vitella di 800 g, 250 g radicchio rosso, 100 g porri, 100 g pangrattato, 2 uova, 50 g formaggio grattugiato, 100 g burro, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, olio evo, aceto di vino bianco, sale e pepe
- Contorno: 800 g patate, pangrattato, rosmarino, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo il cespo di radicchio in 4 spicchi. Condiamo con olio, sale e pepe e chiudiamo in un cartoccio di carta forno. Inforniamo per 40 minuti e, una volta ben cotto, lo tagliamo a pezzetti.
In una padella, intanto, facciamo appassire il porro affettato con olio, sale e pepe.
Prendiamo lo spinacino di vitello e lo mettiamo a bagno con un po’ di aceto e acqua per un paio d’ore.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere con il formaggio grattugiato, il radicchio infornato e tagliato a pezzetti ed il porro appassito in padella. Aggiungiamo il pangrattato, in modo da ottenere un ripieno consistente. Infine, aggiustiamo di sale, pepe ed aggiungiamo il burro fuso. Se serve, aggiungiamo altro pangrattato.
Asciughiamo lo spinacino, lo saliamo e lo pepiamo. Lo farciamo con il ripieno preparato. Cuciamo con ago e filo. Facciamo sigillare in padella con olio ed uno spicchio d’aglio. Quando è ben rosolato, trasferiamo su una teglia con vino bianco, rosmarino e facciamo cuocere per 1 ora e mezza.
Per il contorno, in una teglia, mettiamo le patate e le cipolle a cubettoni. Condiamo con olio, sale, pepe e pangrattato. Inforniamo fino a doratura.
