La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo spinacino ripieno.
Ingredienti
- 1 spinacino di vitellone di 600 g , 200 g macinato di maiale, 70 g pancetta, 150 g castagne lessate, 40 g pane ammollato, aglio, olio evo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 uovo, salvia, sale, pepe
Procedimento
Compriamo lo spinacino di vitellone e lo facciamo incidere dal macellaio, in modo da ottenere una tasca.
Facciamo soffriggere la pancetta tritata in padella con un filo d’olio. Uniamo il macinato di maiale e lasciamo rosolare un paio di minuti. Aggiustiamo di sale e trasferiamo in una ciotola. Uniamo l’uovo intero, la mollica di pane ammollata con latte o acqua, a piacere un po’ di formaggio grattugiato, pepe macinato, castagne già cotte e a pezzetti (le trovate già pronte in commercio, in pratiche bustine). Mescoliamo per bene.
Saliamo all’interno lo spinacino (la tasca). Lo farciamo con il composto preparato e chiudiamo con gli stecchini. In un tegame, scaldiamo un filo d’olio, foglie di salvia ed uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare lo spinacino ripieno su tutti i lati, senza mai bucarlo con la forchetta. Sfumiamo con il vino bianco, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, aggiungendo poco vino bianco o brodo quando serve.
Tagliamo a fette, nappiamno con il fondo di cottura e serviamo con un contorno di verdura.
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