A chiudere l’originale menu di oggi è uno scatenato Diego Bongiovanni, chiamato a rappresentare l’innovazione in chiave food p0rn. Ecco gli spaghettoni rosa con popcorn di maiale.
Ingredienti
- Pasta: 200 g farina 00, 100 g barbabietola rossa, 500 ml acqua, burro, caffè
- Fonduta: 200 g fontina, 10 g fecola di patate, 200 ml latte, 2 tuorli d’uovo
- Popcorn di maiale: 100 g cotenna di maiale, olio di semi
Procedimento
Prepariamo la pasta fresca impastando la farina con la barbabietola cotta e frullata insieme all’acqua fredda. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e la passiamo sulla chitarra, in modo da ottenere degli spaghettini sottili. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Fonduta: tagliamo la fontina a pezzettini e la mettiamo in un pentolino con il latte e la fecola di patate. Scaldiamo, mescolando, fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto, uniamo i tuorli d’uovo e mescoliamo bene. Togliamo dal fuoco e frulliamo con un mixer ad immersione. Trasferiamo all’interno di un sifone (ma possiamo usarla anche evitando di sifonarla).
Popcorn di maiale. Lessiamo la cotina per un’ora o un’ora e mezza in acqua. La scoliamo e la lasciamo raffreddare ed asciugare. La tagliamo a cubetti piccoli. Li disponiamo su una carta forno e facciamo asciugare in forno a 60° per 24 ore. A questo punto, mettiamo i cubetti in padella con un filo d’olio ben caldo (190°) e in pochi secondi otterremo i popcorn.
Scoliamo i tagliolini e li saltiamo in padella con una noce di burro. Li serviamo su un letto di fonduta di fontina. Finiamo con una spolverata di caffè macinato e qualche popcorn di maiale.