Il primo piatto, oggi, lo prepara Gianfranco Pascucci. Lo chef stellato ci propone un piatto squisitamente estivo e nostrano, la pasta con le cozze.
Ingredienti
- Sugo di cozze: 10 cozze, 1 spicchio d’aglio, pomodorini, prezzemolo, limone bio
- 250 g spaghetti, 2 lische di pesce, 100 g carote, 200 g cipolla, prezzemolo, 2 l acqua, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio evo, 300 g cozze
Procedimento
Puliamo le cozze, scrostando il guscio con un coltellino, sotto l’acqua. A questo punto, ne apriamo una parte (circa 10), da crude, conservando anche l’acqua al loro interno.
In un pentolino, mettiamo le verdure (prezzemolo, sedano, carota e cipolla) con gli scarti di pesce, il vino bianco ed un filo d’olio. Copriamo d’acqua e lasciamo cuocere per 20 minuti. Filtriamo e trasferiamo in un’altra pentola. Mettiamo a cuocere le cozze ancora chiuse (300 g). Appena si aprono, le togliamo e nello stesso liquido mettiamo a cuocere gli spaghetti.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo il prezzemolo, dei pomodorini freschi e secchi e reidratati e le cozze aperte a crudo (circa 10) con la loro acqua. Facciamo cuocere per pochi istanti. Uniamo gli spaghetti al dente e completiamo la cottura, mantecando la pasta in padella.