L’ingrediente del giorno è l’olio d’oliva, il re delle tavole italiane che viene celebrato da Anna Maria Palma nella sua ricetta odierna. Oggi, un primo piatto, gli spaghetti all’olio piccante con doppio gambero.
Ingredienti
- 400 g spaghetti, 12 gamberi, 1 pompelmo rosa, 2 spicchi d’aglio tritato, prezzemolo tritato, peperoncino fresco, olio evo, sesamo
Procedimento
Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con dell’aglio tritato finemente ed un mestolo dell’acqua di cottura degli spaghetti.
Puliamo i gamberi, eliminando il carapace ed il budello interno (il filo nero). Li mariniamo con olio, sale e succo di pompelmo o limone, quindi li passiamo nei semi di sesamo leggermente tostati. Li scottiamo in padella con un filo d’olio.
Quando l’acqua dell’aglio e olio si è quasi tutta ritirata, uniamo il prezzemolo tritato e del peperoncino fresco tritato. Scoliamo gli spaghetti al dente e li uniamo in padella, al condimento. Aggiungiamo ancora un mestolo d’acqua e finiamo la cottura. Aggiungiamo altro prezzemolo tritato a fuoco spento.
Se vogliamo, con parte dei gamberi (ancora crudi), prepariamo una tartare (ovvero li tagliamo al coltello), quindi inseriamo tra due fogli di pellicola e battiamo con un batticarne, in modo da ottenere un disco sottile. Congeliamo per 2-3 giorni, per sanificare il tutto.
Sul piatto da portata posizioniamo il nostro disco di gambero crudo e abbattuto. Lo condiamo con un filo d’olio. Mettiamo sopra gli spaghetti, quindi serviamo con i gamberi al sesamo saltati.