Natale Giunta, all’interno del duello iniziale, lascia momentaneamente la sua amata Sicilia per trasferirsi a Roma e reinterpretare il simbolo della cucina capitolina, la carbonara. Natale alleggerisce la ricetta originale e ce ne regala una versione vegetariana. Ecco gli spaghetti alla carbonara con zucchine.
Ingredienti
- 320 g spaghetti, 2 uova, 4 tuorli, 130 g pecorino grattugiato, 70 g formaggio grattugiato, 2 zucchine, 4 fiori di zucca, olio, sale, pepe
Procedimento
Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Tagliamo le zucchine a la julienne (a bastoncino). Le saltiamo in padella con abbondante olio.
In una ciotola, prepariamo una pastella veloce con un goccio di birra, un mestolino di acqua fredda ed un po’ di farina. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida e liscia. Puliamo ed apriamo i fiori di zucca, quindi li immergiamo nella pastella (tenendoli aperti) e, successivamente, nell’olio ben caldo. Lasciamo friggere fino a doratura.
Mettiamo le uova ed i tuorli in una ciotola e poniamo la ciotola a bagnomaria. Mescolando con una frusta manuale, portiamo il composto a 52° circa, aggiungendo nel frattempo i formaggi grattugiati e del pepe nero macinato o pestato. Infine, togliamo dal bagnomaria ed uniamo le zucchine saltate.
Scoliamo la pasta al dente direttamente sul composto di uova pastorizzato. Mescoliamo per qualche istante e serviamo con il fiore fritto.