La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato gli spaetzle con salsa al tartufo e cialda al parmigiano.
Ingredienti
- 225 g farina di grano saraceno e bianca, 2 uova, latte, sale, noce moscata
Procedimento
In una ciotola, con una frusta manuale, sbattiamo 2 uova con un pizzico di sale. Aggiungiamo un po’ di latte e mescoliamo ancora. A questo punto uniamo le farine e mescoliamo ancora. Se serve, aggiungiamo ancora un goccio di latte. Dobbiamo ottenere un impasto morbido, simile a quello delle frittelle: deve colare dal cucchiaio, ma non troppo velocemente.
Facciamo bollire una pentola d’acqua salata. Inseriamo l’impasto nell’apposito attrezzo per spaetzle e li creiamo direttamente sull’acqua, facendoli cadere all’interno della pentola. Quando riprende il bollore e sono tutti a galla, scoliamo gli spaetzle con un colino.
Prepariamo la salsa tartufata, in un pentolino stemperiamo la salsa al tartufo dei vasetti con un po’ di panna. Condiamo la pasta con la salsa ottenuta e finiamo con formaggio grattugiato.