Sonia Peronaci, protagonista del nuovo cooking show di Canale 5, Una sorpresa da chef, in onda ogni domenica mattina, alle 10:00, ha rivelato la ricetta della frolla con crema al limone meringata.
Ingredienti
- Per la frolla: 250 g farina 00, 130 g burro freddo, 2 tuorli, 90 g zucchero a velo, scorza grattugiata di mezzo limone
- Per la crema al limone: 50 g succo filtrato di limone, scorza grattugiata di 3 limoni, 350 g latte fresco intero, 100 g panna fresca liquida, 25 g amido di mais, 25 g amido di riso, 120 g zucchero semolato, 4 tuorli
- Per la meringa all’italiana: 3 albumi, 180 g zucchero, 100 g acqua
Procedimento
La crema. In una ciotola, mettiamo i tuorli con lo zucchero e li sbattiamo con una frusta manuale o elettrica. Uniamo gli amidi setacciati e lo zucchero. In un pentolino, scaldiamo latte e panna con la scorza del limone. Unisci ora al composto i due amidi setacciati e incorporali bene. Frulliamo con il mixer ad immersione ed uniamo anche il succo di limone. Quando la miscela sfiora il bollore, uniamo il composto di tuorli senza mescolare. Quando comincia a bollire al centro, spegniamo il fuoco e mescoliamo velocemente con la frusta. La crema è pronta. In alternativa, possiamo usare il metodo classico, mescolando continuamente sul fuoco. Lasciamo raffreddare, coperta da pellicola a contatto.
La frolla. In una mixer, frulliamo il burro freddo ed a tocchetti con la farina. Ottenute delle briciole, aggiungiamo lo zucchero ed i tuorli. Ottenuto un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora. Stendiamo allo spessore di mezzo cm, quindi ricaviamo dei dischi larghi 8 cm. Li mettiamo all’interno di stampini larghi 6 cm. Bucherelliamo il fondo, copriamo con della carta forno e dei legumi secchi o riso ed inforniamo a 180° per 15 minuti. Togliamo i legumi e la carta e lasciamo raffreddare.
La meringa: in un pentolino portiamo acqua e zucchero a 120°. Intanto, montiamo gli albumi. Quando lo sciroppo raggiungere i 120°, lo versiamo a filo sugli albumi, continuando a montare fino al raffreddamento del composto.
Componiamo
Farciamo i gusci di frolla con la crema al limone ormai fredda. Copriamo con ciuffi di meringa. Fiammeggiamo con un cannello.