Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 5 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei settembrini. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 160 g strutto, 160 g zucchero, 50 ml latte, 4 g ammoniaca, 1 uovo, vanillina, scorza d’arancia, sale
- 500 g fichi freschi, 80 g mandorle e nocciole tostate, 3 cucchiai di miele, scorza di arancia e limone, mezzo cucchiaino di cannella
Procedimento
Frolla: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e lo strutto e cominciamo a lavorare. Ottenuto un composto sabbiato, aggiungiamo lo zucchero, quindi l’uovo intero, il latte, l’ammoniaca (o lievito per dolci), la vaniglia e scorza d’arancia. Un pizzico di sale e lavoriamo fino ad ottenere un panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ripieno: peliamo i fichi freschi e li tagliamo a pezzettini. Li mettiamo in padella e li lasciamo rosolare sul fuoco con il miele, la cannella, la scorza di agrumi grattugiata e lasciamo cuocere qualche minuto, in modo da far asciugare la composta. Uniamo la granella di mandorla e nocciola e mescoliamo. Lasciamo raffreddare e mettiamo in freezer per 20 minuti. Possiamo usare anche una confettura già pronta al posto dei fichi freschi.
Stendiamo la frolla in modo da ottenere un rettangolo di circa mezzo cm. Dividiamo quest’ultimo in due strisce mettiamo al centro di ognuna la composta di fichi, lasciando liberi i bordi. Ripieghiamo la frolla sul ripieno, in modo da creare un rotolo, come fosse uno strudel. Sigilliamo le estremità e lo mettiamo a riposare in freezer per almeno 30 minuti. Una volta ben freddo, lo tagliamo a fette spesse circa 2 cm. Posizioniamo le fette su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti circa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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