L’aria è ormai autunnale e lo sono anche i lievitati di Fulvio Marino, che oggi prepara un pane impreziosito dal più amato tra i frutti di stagione. Vediamo come preparare la schiacciata toscana all’uva.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 200 g uova, 175 ml acqua, 20 g lievito di birra, 50 g zucchero, 10 g sale, 125 g burro
- 250 g uva nera, 100 g zucchero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, gran parte dell’acqua e le uova sbattute. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi uniamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora. Inseriamo lo zucchero, un po’ d’acqua e lavoriamo. Infine, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzi, poco per volta, e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero.
Ungiamo una teglia quadrata o rettangolare con abbondante olio, allarghiamo l’impasto freddo all’interno della teglia, cercando di raggiunge i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Torniamo a stenderla con le dita, fino a raggiungere il bordo. Inseriamo gli acini d’uva e spolveriamo con abbondante zucchero. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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