Alessandra Spisni tiene banco anche quest’oggi con la sua proposta golosa. Un secondo piatto a base di pollo, carne economica e salutare. Ecco le scaloppine di pollo con melanzane prosciutto e formaggio.
Ingredienti
- 6 fette petto di pollo, 1 melanzana viola, 3 fette di prosciutto cotto, 50 g burro, 6 fette di formaggio emmenthal, 1 bicchiere di brodo, farina, olio
Procedimento
Tagliamo la melanzana a fette spesse circa un dito (con la buccia) e le mettiamo a bagno in acqua e sale per almeno mezz’ora, in modo che rilascino l’amaro. Scoliamo le melanzane, le infariniamo e le friggiamo in olio profondo e ben caldo. Quando sono dorate, le scoliamo e le asciughiamo con carta assorbente. Le saliamo.
Sciogliamo il burro in padella. Quando è sciolto, mettiamo a cuocere le fettine di pollo infarinate. Quando le fettine sono appena dorate su ambo i lati, adagiamo su ogni fettina mezza fetta di prosciutto cotto affettato, una fettina di melanzana e, per finire, una fetta di emmenthal. Sfumiamo con il brodo, senza però bagnare il formaggio. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma alta per ancora qualche minuto.
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