Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della sbrisolona. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per la sbrisolona: 150 g farina di mais, 50 g farina 00, 50 g zucchero a velo, 100 g mandorle grezze, 70 g burro, 2 tuorli, 2 g sale, scorza grattugiata di un limone, vaniglia naturale in polvere
- Per la crema: 65 g amido di riso, 35 g marsala, 35 g latte fresco, 3 tuorli, 1 bacca di vaniglia, scorza grattugiata del limone, 250 g panna montata
Procedimento
Per la sbrisolona: trasferiamo tutti gli ingredienti nel secchiello di una planetaria (le mandorle vanno tritate grossolanamente, con la pellicina). Lavoriamo con la foglia. In alternativa, facciamo il tutto in una ciotola, con un cucchiaio o, meglio, con le mani. Trasferiamo il composto ottenuto, che si presenta sbricioloso, in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo intervallo, trasferiamo le briciole di impasto all’interno di un anello del diametro di 18 cm. Appiattiamo leggermente con un cucchiaio. Inforniamo a 150° per 25 minuti.
Per la crema: scaldiamo il marsala con il latte, la scorza grattugiata del limone ed i semi della vaniglia. Lavoriamo i tuorli con l’amido di riso e lo zucchero. Versiamo la miscela calda sui tuorli e mescoliamo velocemente. Riportiamo sul fuoco e cuociamo, continuando a mescolare, finchè non si addensa. Trasferiamo in una pirofila, la copriamo, a contatto, con della pellicola alimentare e facciamo raffreddare in frigorifero. Quindi, alleggeriamo 150 g di crema con 250 g di panna montata. Trasferiamo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia n.10 e formiamo una spirale di crema sulla sbrisolona fredda, stando un cm lontano dal bordo. Spolveriamo con zucchero a velo.