Il tutor Stefano Ciotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la sardoncini in crosta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 40 g sardoncini freschi, 200 g farina 00, 200 g pangrattato, 50 g pecorino grattugiato, 5 g zenzero fresco, 2 uova, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, aceto balsamico, un pizzico di origano, un mazzo di rucola, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo e delischiamo i sardoncini. A parte, misceliamo il pangrattato al pecorino e l’origano. A questo punto, passiamo i sardoncini nella farina, quindi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato con il pecorino e l’origano. Congeliamo.
Puliamo la rucola, la laviamo e la teniamo da parte. In una casseruola, mettiamo a freddo la cipolla a julienne con il miele. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Trascorso questo intervallo, aggiungiamo il rosmarino, il peperoncino e l’aceto di vino. Lasciamo cuocere, senza coperchio, per altri 5-7 minuti.
Friggiamo i sardoncini in olio di semi bollente. Li scoliamo e li lasciamo asciugare su carta assorbente.
Serviamo i sardoncini con la cipolla caramellata, la rucola fresca, lo zenzero e delle gocce di aceto balsamico.