Daniele Persegani, assistito da Elisa, promette di dare nuova forma ad il classico secondo piatto a base di carne. Nel tentativo di persuadere la severa giuria, il cuoco emiliano prepara un sandwich di carne.
Ingredienti
- 600 g macinato di vitellone, 80 g formaggio grattugiato, 2 uova, 1 c prezzemolo tritato, 1 c paprika dolce, 1 c tabasco, 4 fette di prosciutto cotto, 8 fette sottili di fontina, 2 pomodori, 2 mazzetti di rucola, 1 manciata di pangrattato, 4 fette di pane casereccio, 2 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola capiente mettiamo il macinato di carne, il formaggio grattugiato, le uova intere, sale, pepe, paprika dolce, qualche goccia di tabasco e prezzemolo tritato. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo metà del composto tra due fogli di carta forno. Stendiamo con il matterello ad uno spessore di mezzo cm. Dobbiamo ottenere un quadrato.
Disponiamo sopra il quadrato di carne il prosciutto cotto, i pomodorini a fettine sottili, la rucola e le fettine di fontina. Stendiamo anche l’altra metà dell’impasto di carne tra due fogli, in modo da ottenere un quadrato della stessa misura del precedente. Adagiamo questo secondo quadrato sul ripieno di prosciutto e fontina. Dividiamo il quadrato farcito in 4 parti. Ungiamo d’olio i due lati e li spolveriamo con il pangrattato. Grigliamo per pochi istanti ciascun tramezzino sulla piastra ben calda, quindi li trasferiamo in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Fuori dal forno, dividiamo ciascun quadrato in 4 triangolini e serviamo su uno stecco da spiedino, alternando tramezzini di carne a crostini. Condiamo gli spiedini ottenuti con una emulsione di olio, aceto balsamico e sale.
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