Oggi tocca alla cuoca brociona Luisanna Messeri salutare Antonella, che venerdì, con il termine di quest’edizione, lascia La prova del cuoco. Luisanna propone uno dei suoi piatti del casale, rustico e delizioso, perfetto per l’estate. Ecco il rotolo freddo di pasta e peperoni.
Ingredienti
- Pasta: 400 g farina 0, 4 uova
- Ripieno: 2 peperoni rossi, 400 g mozzarella di bufala, 10 acciughe sotto sale, 6 uova, sale e pepe
- Sugo: 1 Kg pomodori maturi, 300 g pomodori datterino, aglio, timo, basilico, origano, olio evo
Procedimento
Cuociamo le lasagne già pronte in acqua bollente e salata. Quando è ben cotta, la lasciamo asciugare su un canovaccio pulito.
In una padella, scaldiamo l’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungiamo i pomodorini a pezzetti e facciamo cuocere per qualche minuto.
Sfilacciamo una mozzarella di bufala, la mettiamo in un colino e lasciamo che perda un po’ della sua acqua.
Laviamo i peperoni e li disponiamo su una teglia. Inforniamo a 160° per 20 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare nel forno. Una volta freddi, li spelliamo e li puliamo. Tagliamo a falde.
Disponiamo i peperoni a falde su ciascun foglio di lasagna, che abbiamo adagiato su un foglio di pellicola. Mettiamo sui peperoni un po’ di mozzarella, le acciughe sott’olio, se vogliamo delle uova sode a pezzetti, basilico fresco, origano secco e timo. Arrotoliamo stretto, aiutandoci con la pellicola. Fermiamo con la pellicola e mettiamo ad indurire in frigorifero.
Tagliamo ciascun rotolino a tocchetti alti circa 4-5 cm. Li disponiamo, freddi, sul sughino di pomodorini freschi. Finiamo con olio a crudo e pepe.