Per tutta la settimana, Natale Giunta, il cuoco siciliano da sempre ospite de La prova del cuoco, torna in cucina per proporre i suoi piatti raffinati e creativi. Oggi, Natale prepara un rotolo croccante al sesamo ripieno di verdure.
Ingredienti
- 250 g pane da tramezzini, 4 zucchine, 50 g fiori di zucca, 1 peperone rosso piccolo, 1 peperone giallo piccolo, 50 g spinaci baby, 2 uova, 250 g latte, 50 g farina, 50 g burro, basilico, sale, noce moscata, olio di arachidi, semi di sesamo, semi di papavero
Procedimento
Tagliamo i peperoni, rossi e gialli, e le zucchine a fettine sottili, quindi li mettiamo in padella con un filo d’olio. Lasciamo appassire.
Prepariamo la besciamella, seguendo il procedimento classico: scaldiamo burro e farina. Aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a fare addensare la besciamella. Profumiamo con la noce moscata ed aggiustiamo di sale. Natale ci insegna anche il metodo a freddo: in una ciotolina mescola la farina con un po’ d’olio (stesse quantità). A parte scalda il latte con il sale e la noce moscata. Quando raggiunge il bollore, unisce la miscela di olio e farina e mescola fino a farla addensare. Lascia raffreddare.
Mescoliamo le verdure alla besciamella. Profumiamo con del basilico fresco a pezzetti. Con il matterello stendiamo il pane da tramezzini e su un lato Arrotoliamo stretto, quindi immergiamo il cannolo ottenuto nell’uovo sbattuto con un po di latte o acqua. Rotoliamo il cannollo nei semi di sesamo e di papavero. Arrotoliamo nella pellicola e, a questo punto, possiamo congelare, altrimenti immergiamo nell’olio ben caldo, in modo da farlo dorare.
Per la salsa, cuociamo le zucchine nel brodo vegetale, quindi le frulliamo con un po’ di brodo e dell’olio. Serviamo i cannoli su un letto di crema di zucchine.