La cuoca, esperta di preparazioni dolci, Maria Paola Calcaterra, prepara un dolcetto veloce e semplice, ma d’effetto. Un modo originale per presentare le classiche crepes. Ecco la rosa di crepe con caprino miele e frutti rossi.
Ingredienti
- 1 uovo, 200 ml latte, 100 g farina 00, 250 g formaggio di capra fresco, 200 g ribes, 150 g lamponi, 3 cc zucchero, miele, menta, acqua
Procedimento
In un pentolino mettiamo i frutti rossi con lo zucchero ed un po’ d’acqua. Lasciamo ammorbidire sul fuoco. Se vogliamo una salsa liscia, frulliamo a fine cottura con un mixer ad immersione.
Prepariamo la pastella delle crepe. In una ciotola mescoliamo il latte con l’uovo e la farina. La pasticcera consiglia di amalgamare gli ingredienti con un mixer ad immersione. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Coliamo il composto, con un mestolo, su una padella unta di burro e ben calda. Lo allarghiamo e facciamo cuocere le crepes su entrambe i lati.
Per la farcitura, mescoliamo il formaggio di capra (250 g) con il miele (un cucchiaio abbondante), in modo da ottenere una crema.
Spalmiamo la crema di caprino sulla crepe e la richiudiamo in modo da ottenere una rosa, che fermiamo alla base con uno stecco da spiedino. Nel dettaglio: pieghiamo la crepe a metà, poi ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo. A questo punto portiamo il vertice del triangolo verso la base dello stesso ed arrotoliamo.
Serviamo la crepe su un letto di salsa di frutti rossi. Completiamo con zucchero a velo e foglie di menta.
