La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il rombo al forno su crema di patate e zucchine fritte.
Ingredienti
- 4 filetti di rombo, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 3 cucchiaini succo di limone, olive taggiasche
- Crema di patate: 300 g patate lesse, mezzo spicchio di aglio, mezzo bicchiere olio agliato, brodo di pesce
- Pomodorini confit: 20 pomodorini, origano, sale, zucchero di canna
- Zucchine fritte: 2 zucchine, farina, olio per friggere
Procedimento
Ungiamo il fondo della teglia con dell’olio evo al profumo d’aglio. Adagiamo sopra i filetti di rombo, quindi disponiamo sopra al pesce le foglie di alloro a pezzetti. Saliamo, irroriamo con il succo di limone e facciamo cuocere in forno caldo a 180-200° per 10 minuti.
Laviamo le zucchine e ne preleviamo la parte verde. Le tagliamo a listarelle, le infariniamo leggermente e le friggiamo in olio caldo e profondo. Scoliamo su carta assorbente e serviamo.
Per i pomodorini confit, tagliamo i pomodorini a metà e li disponiamo su una teglia. Li spolveriamo con lo zucchero di canna, un pizzico di sale ed abbondante origano. Un filo d’olio e facciamo seccare in forno a 80-100° per 2-3 ore.
Per la crema di patate, lessiamo le patate per intero, partendo da acqua fredda e salata, ed una volta cotte le peliamo e le schiacciamo da calde. Trasferiamo la purea in una ciotola e la lavoriamo con l’olio evo (all’aglio) e brodo di pesce quanto basta ad ottenere la consistenza desiderata. Uniamo le olive denocciolate.
Impiattiamo i filetti di pesce con delle quenelle di crema di patate, le zucchine fritte e qualche pomodorino confit.