Ad attenderci, per la ricetta del giorno, l’immancabile Sergio Barzetti, che prepara l’ennesimo risotto, inedito e particolarissimo. Un risotto verde, con sedano e gorgonzola. Ecco la ricetta del risotto verde al sedano e gorgonzola.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli, 2 coste di sedano verde con foglie, 200 g di sedano rapa, 200 g di gorgonzola dolce, 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico, brodo qb, 50 g di burro, alloro, sale
Procedimento
Tagliamo il sedano rapa a cubetti e lo facciamo bollire, in abbondante acqua, per 10-15 minuti. Lo scoliamo e lo saliamo, quindi lo frulliamo con un mixer ad immersione. Tritiamo il sedano e lo trasferiamo in un tegame, con una noce di burro; facciamo soffriggere leggermente, quindi uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo col in vino, quindi, una volta evaporato, bagniamo col brodo e proseguiamo la cottura; uniamo la purea del sedano rapa. Frulliamo anche qualche foglia del sedano con un mestolino di brodo vegetale. Uniamo al risotto. Completiamo la cottura; spegniamo, aggiustiamo di sale, quindi mantechiamo con il gorgonzola.