Il tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risotto in salsa spagnola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 350 g riso, 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 50 g triplo concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 l brodo vegetale, 2 peperoncini, 300 g cozze pulite, 200 g prosciutto crudo, una noce di burro, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Facciamo rosolare la cipolla rossa tritata e l’aglio schiacciato con un filo d’olio, quindi aggiungiamo i peperoni a dadini e lasciamo cuocere qualche istante.
Uniamo il concentrato di pomodoro, diluiamo con un po’ di brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
In un altro legame, facciamo tostare il riso, quindi sfumiamo con il vino e successivamente bagniamo con il brodo vegetale. A metà cottura, uniamo i peperoni preparati.
Avvolgiamo le cozze sgusciate nel prosciutto affettato e fermiamo i rotolini con uno stecchino. Facciamo abbrustolire in padella, senza altri grassi, in modo da rendere croccante il prosciutto.
A fine cottura, mantechiamo il risotto con una noce di burro ed impiattiamo con gli involtini.