La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le zucchine ripiene.
Ingredienti
- 6 zucchine medie, 2 uova, 100 g pangrattato, 150 g pecorino, 1 cipolla, olio evo, olio di arachidi, 2 cucchiai di olive taggiasche, sale, pepe, menta fresca
Procedimento
Tagliamo a metà le zucchine, per il lungo. Le svuotiamo della polpa con uno scavino. Immergiamo le barchette ottenute in olio profondo e ben caldo e lasciamo friggere.
Tritiamo la polpa delle zucchine di cui sopra e la saltiamo in padella con la cipolla tritata ed un filo d’olio. Uniamo le olive taggiasche denocciolate e trasferiamo in una ciotola. Uniamo quindi le uova intere, il pangrattato, il pecorino grattugiato, sale e menta tritata.
Con il composto ottenuto, farciamo i gusci di zucchine fritti. Li disponiamo su una teglia e cuociamo in forno a 200° per 15 minuti.
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