La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il vitello al vino bianco.
Ingredienti
- 800 g polpa di vitello, 1 spicchio d’aglio, 3 foglie di salvia, 2 bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe, olio evo
- Gnudi: 250 g ricotta di pecora, 2 uova, parmigiano grattugiato, 200 g spinaci bolliti, 1 cucchiaio di farina, 30 g burro, brodo vegetale
Procedimento
Prendiamo il cappello del prete, ovvero il vitello, e lo facciamo sigillare su tutti i lati in padella, con olio, uno spicchio d’aglio e la salvia. Quando è rosolato, lo sfumiamo con il vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere per lungo tempo, fino a doratura.
Per gli gnudi, impastiamo la ricotta con gli spinaci bolliti e tritati al coltello, le uova, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di farina, sale e pepe. Nel frattempo, portiamo a bollore il brodo vegetale. Quando quest’ultimo sfiora il bollore, tuffiamo gli gnudi, che formiamo con due cucchiai: delle quenelle. Quando vengono a galla (il brodo non deve bollire), li scoliamo e li ripassiamo in padella con il burro.
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