La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato tozzetti di zia Maria e tortino fondente.
Ingredienti
- Tozzetti: 4 uova, 50 g burro, 50 g cetrato, 200 g zucchero, 250 g nocciole tostate o mandorle, scorza di 1 limone grattugiata, 500 g farina 0, 1 bustina di lievito per dolci
- Tortino fondente: 125 g cioccolato fondente, 30 g burro, 35 g farina, 4 uova, 85 g zucchero
Procedimento
Partiamo dai tozzetti. Frulliamo il cetrato (una sorta di bicarbonato al limone, che una volta si usava per digerire; lo trovate al supermercato), che dev’essere una polvere. In una ciotola, mettiamo la farina 00. Uniamo le uova intere e leggermente sbattute, il burro morbido, lo zucchero, il lievito ed il cetrato ben tritato. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed impastiamo. A metà impasto, incorporiamo le nocciole intere, pelate e già tostate.
Ottenuto un composto omogeneo, della consistenza simile a quella di una pasta frolla, formiamo due salsicciotti, che disponiamo su una teglia coperta da carta forno, ben distanziati. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti. Devono essere ben dorati.
Li sforniamo, lasciamo intiepidire, li tagliamo come fossero dei cantucci, in obliquo. Inforniamo nuovamente a 180° per 10 minuti. Vanno controllati o rischiano di bruciarsi.
Per il tortino, invece, sSciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola, con una frusta, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la miscela di cioccolato e burro e mescoliamo per bene. Aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Quindi incorporiamo gli albumi montati e neve, mescolando con una spatola delicatamente. Riempiamo per 3/4 gli stampini monoporzione in alluminio. Inforniamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 8 minuti. Serviamo con delle arance a fette caramellate in padella con del liquore.