La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci e da un cuoco ed amico di vecchia data, Alessandro, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il tortino di polpo e patate con salsa tapenade.
Ingredienti
- 1 polpo bollito, 1 Kg patate lesse, aceto bianco, sale, pepe, limone, prezzemolo, erba cipollina
- 250 g olive nere snocciolate, 100 g filetti di acciughe, 100 g tonno sott’olio, 20 g capperi, timo, alloro, aglio
Procedimento
Cuociamo il polpo. Lo immergiamo in una pentola colma d’acqua con del limone, gambi di prezzemolo, alloro e vino bianco. Portiamo a bollore, copriamo e lasciamo sobollire, fino a completare la cottura (dai 30 ai 50 minuti, a seconda del peso del polpo). Lasciamo raffreddare immerso nell’acqua. Preleviamo il polpo bollito ormai freddo e preleviamo i tentacoli. Li asciughiamo con la carta assorbente e, se preferiamo, eliminiamo la pelle. Tagliamo i tentacoli a rondelle. Trasferiamo in una ciotola, insieme alle patate bollite a pezzetti. Condiamo con olio, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo tritato e sale.
Prepariamo la salsa tapenade. In un mixer mettiamo le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, abbondante olio, il prezzemolo tritato, il timo e l’erba cipollina, il tonno sgocciolato, le acciughe ed il succo di mezzo limone. Frulliamo fino ad ottenere una salsa consistente.
Posizioniamo il coppapasta su un piatto da portata. Lo riempiamo con l’insalata di polpo e patate, quindi finiamo con uno strato di salsa e pressiamo. Eliminiamo il coppapasta ed affianchiamo delle quenelle di salsa tapenade e dei fiori eduli.
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