La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il timballo di scrippelle.
Ingredienti
- 6 uova, 170 g farina, 200 g macinato di manzo, 150 g mozzarella, 300 ml salsa di pomodoro, 1 bicchiere di latte, noce moscata, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Facciamo le polpettine. In una ciotola, lavoriamo il macinato di manzo con un uovo ed un tuorlo, abbondante formaggio grattugiato, sale e pepe. A piacere, un pizzico di noce moscata. Se occorre, rendiamo il composto più denso con del pangrattato o della farina. Formiamo delle polpettine piccole, come delle nocciole. A questo punto, possiamo scegliere se friggere per pochi istanti le polpettine in olio evo, o cuocerle direttamente in un sugo semplice di pomodoro. Anna le frigge fino a doratura, poi le fa cuocere per qualche minuto nella salsa di pomodoro già pronta.
Per la scrippelle, invece, apriamo in una ciotola le uova intere (4) e le sbattiamo. Aggiungiamo la farina, poca per volta, lavorando nel frattempo con la frusta manuale. Infine, aggiungiamo un bicchiere di latte e, se serve, dell’acqua qb. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella senza grumi, aggiustiamo di sale e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. La consistenza è la stessa delle crepes. Coliamo la pastella riposata su una padella ben calda ed unta d’olio, utilizzando un mestolo. Quando si formarno le bollicine, giriamo la scrippella e lasciamo dorare anche sull’altro lato.
All’interno di stampini monoporzione, quindi, facciamo un primo strato di crepes, che deve coprire il forno ed i bordi. Mettiamo sul fondo un po’ di mozzarella a pezzetti, qualche polpettina con il sugo e ancora un po’ di mozzarella. Richiudiamo la crepes sul ripieno. Possiamo fare anche una versione ‘da casa’, alternando all’interno di una pirofila le crepes, la mozzarella ed il sugo, a strati, come avviene per una lasagna. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
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