La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il tegamacccio del Trasimeno.
Ingredienti
- 1 kg di pesce di lago, 1 anguilla, prezzemolo, sale, pepe, peperoncino, 500 g di pelati, 4 fettine di pane, 1 spicchio di aglio, olio evo
Procedimento
Mettiamo le teste di tutti i pesci in una casseruola a stufare con la cipolla tagliata finemente, poi filtriamo il sughetto ottenuto schiacciando bene con un mestolo le varie teste in modo rilascino più sugo possibile. In un’altra casseruola bella capiente scaldiamo un goccio di olio evo con qualche spicchio di aglio, uniamo il prezzemolo sminuzzato, i pelati e lasciamo cuocere qualche minuto.
Poi pepiamo, uniamo il peperoncino tagliato a pezzettini, il sugo filtrato in precedenza, i vari pesci tagliati a bocconcini (anguilla, filetti di pesce persico, luccio, filetto di carpa, trota, ecc) e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Serviamo il tutto in un tegame di coccio mettendo ai lati delle fette di pane che sfreghiamo con uno spicchio di aglio e poi tostiamo su una griglia.
