La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le tagliatelle con sugo di alici e pomodorini secchi.
Ingredienti
- 300 g farina integrale, 4 uova
- 100 g pomodori secchi, 30 g alici sott’olio, mollica di pane raffermo frullata, aglio, peperoncino, olio evo, sale
Procedimento
Dapprima, prepariamo la pasta lavorando la farina integrale con le uova intere. Ottenuto un impasto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia con l’apposita macchinetta: non dev’essere troppo sottile. Ritagliamo le fettuccine o tagliatelle.
Per il condimento, in una padella, facciamo soffriggere l’aglio tritato con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo il peperoncino, se gradito, ed i filetti di acciughe sott’olio. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi uniamo i pomodorini secchi (rivenuti in acqua tiepida) tritati al coltello. Lasciamo soffriggere qualche istante.
In un’altra padella, facciamo tostare la mollica rafferma con un filo d’olio: deve dorare.
Lessiamo le tagliatelle in acqua bollente e salata. Le scoliamo e le saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con una spolverata di mollica tostata.
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