La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le tagliatelle al basilico.
Ingredienti
- 8 calamari, 300 g pomodori, 1 uovo, 50 g mollica, 1 spicchio d’aglio, 2 alici, 2 cucchiai di pinoli, mezzo bicchiere di vino bianco, formaggio grattugiato, prezzemolo, 3 cucchiai di latte, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Mettiamo nel mixer le uova intere, l’olio evo, il basilico fresco ed il pecorino. Frulliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. Versiamo la miscela in una ciotola ed aggiungiamo la farina 00. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile. La stendiamo sul piano infarinato e la lasciamo asciugare all’aria qualche minuto. La arrotoliamo su se stessa, senza schiacciare, e ‘tagliamo’ le tagliatelle. In alternativa, usiamo l’apposito rullo della macchinetta sfogliatrice.
Prepariamo un classico sugo di pomodoro, con o senza soffritto di aglio o cipolla.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per 3-4 minuti. La scoliamo e la saltiamo in padella con una noce di burro e delle foglie di basilico. Serviamo con del sugo di pomodoro ed una generosa spolverata di parmigiano.
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