La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo stracotto di manzo.
Ingredienti
- 800 g carne di manzo cappello del prete, 1 carota, 1 cipolla, un ritaglio di prosciutto crudo, 1 bottiglia di pinot nero, alloro, 200 g piselli, 50 g pancetta, burro, 300 g polenta
Procedimento
Facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio e qualche foglia di alloro. Mettiamo a rosolare la carne di manzo, che dev’essere un pezzo intero. Aggiungiamo il prosciutto crudo a tocchetti ed una noce di burro. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati (fate attenzione a non bucarla con una forchetta o altro), la copriamo con il vino rosso. Copriamo e lasciamo cuocere per 3 ore a fuoco lento.
Per il contorno, in un pentolino facciamo stufare i piselli con olio, cipolla tritata e pancetta a cubetti.
Serviamo l’arrosto a fette, nappandolo con il fondo di cottura (che possiamo frullare con un mixer ad immersione) ed accompagnandolo ai piselli e a della verdura.
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