La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo spinacino in tegame con salsa di mele.
Ingredienti
- 1 spinacino di vitella da 600 g, 150 g di polpa di maiale, 1 salsiccia, 120 g di castagne cotte, cipolla semifresca, 1 carota, 1 costa di sedano, 4 mele renette, alloro, noce moscata, burro qb, vino bianco secco, brodo vegetale qb, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Scaldiamo un goccio di olio in un tegame, mettiamo a soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati finemente. Poi aggiungiamo il guanciale tagliato a dadini, la polpa di maiale, saliamo e facciamo rosolare, sfumiamo con il vino bianco e una volta evaporato mettiamo le castagne precedentemente lessate e poi ripassate in padella con la cipolla. Facciamo andare qualche istante, poi trasferiamo in una ciotola, lasciamo raffreddare e uniamo la salsiccia sgranata e sbriciolata.
Farciamo bene lo spinacino con il ripieno fatto, lo fissiamo con gli stecchini. Sciogliamo una noce di burro in un tegame, mettiamo le mele sbucciate e tagliate a cubetti, saliamo, pepiamo, uniamo un pochino di cipolla semifresca, della noce moscata e lasciamo appassire. Uniamo quindi una foglia di alloro e mettiamo anche lo spinacino e del brodo. Copriamo col coperchio e lasciamo cuocere fino a che la carne sarà bella morbida. Serviamo lo spinacino tagliato a fette con la salsa di mele.
