La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato spaghetti alla Nerano e zucchine alla scapece.
Ingredienti
- 1 Kg zucchine, 400 g spaghetti, 80 g burro, basilico fresco, mix di formaggi (caciotta secca, caciocavallo secco, parmigiano)
Procedimento
Tagliamo le zucchine a rondelle sottili, meglio se con la mandolina. Le friggiamo in una padella, con 2 dita d’olio ben caldo. Le scoliamo e le asciughiamo su carta assorbente.
Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. In una padella, mettiamo le zucchine fritte con il burro. Allunghiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciamo sciogliere il burro. Non deve soffriggere.
Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li uniamo alle zucchine, in padella. Aggiungiamo il basilico fresco spezzettato con le mani e del pepe macinato. Mescoliamo ed uniamo il formaggio grattugiato ed un mestolo di acqua di cottura. Mantechiamo.
Con le zucchine avanzate, Anna e la sua amica preparano le zucchine alla scapece con le alici marinate. In un pentolino mettiamo un cucchiaio di sale fino e copriamo con un dito di aceto bianco. Mettiamo sul fuoco. Disponiamo i filetti di alice in una ciotolina. Copriamo con la marinata bollente. Lasciamo raffreddare. Serviamo dopo averle sgocciolate e condite con aglio, peperoncino ed olio.
Condiamo le zucchine fritte con della menta tritata, aglio, peperoncino tritato, origano, un filo di aceto balsamico ed uno di olio evo. Mescoliamo e lasciamo marinare.