La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un piatto semplice e genuino, lo sformato funghi ricotta e scarola.
Ingredienti
- scarola, aglio, funghi champignon, 2 uova, burro, ricotta, moscato, noce moscata
Procedimento
Sbollentiamo le foglie di scarola per pochi istanti (2 minuti) in acqua bollente e salata.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta con 1 uovo intero ed un rosso. Profumiamo con la noce moscata.
Imburriamo gli stampini monoporzione in alluminio, quindi li foderiamo con le foglie di scalora sbollentate. Farciamo con la crema di ricotta e li posizioniamo all’interno di una teglia a bordi alti. Copriamo per metà della loro altezza con dell’acqua. Inforniamo per 30 minuti a 180°.
Per la salsa di funghi, saltiamo in padella i funghi champignon a fettine con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sfumiamo con il vino moscato e quando sono cotti uniamo una noce di burro. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione.
Serviamo gli sformatini di ricotta con la crema di funghi.
Con la scarola avanzata, prepariamo un contorno. Sbollentiamo le foglie, le tagliamo grossolanamente e le strizziamo, quindi saltiamo in padella con l’olio ed uno spicchio d’aglio. Saliamo ed aggiungiamo delle olive denocciolate, dei capperi e dell’uvetta rinvenuta in acqua. A piacere, possiamo aggiungere i pinoli, il peperoncino o delle acciughe sottolio. Saltiamo qualche istante e serviamo.