La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il risotto alle melanzane.
Ingredienti
- 350 g riso carnaroli, 400 g melanzana, 100 g mandorle, 200 g pomodorini, 50 g ricotta stagionata, 50 g parmigiano grattugiato, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 scalogni, 1 peperoncino, burro, aglio, basilico, prezzemolo, scorza di limone, sale, pepe, olio evo, brodo vegetale
Procedimento
Peliamo parzialmente le melanzane e le tagliamo a cubetti di 2 cm per lato. Le facciamo rosolare in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Saliamo, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e portiamo a cottura.
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco, quindi copriamo con il brodo e portiamo a cottura, aggiungendo del brodo quando occorre.
Per il pesto di mandorle, mettiamo nel mixer le mandorle con la buccia, le foglie di basilico fresco, un pezzettino di aglio, abbondante olio evo, una grattugiata di scorza di limone e frulliamo fino ad ottenere un pesto ‘grossolano’, non troppo fine.
In una ciotola, quindi, mescoliamo le melanzane a cubetti ed il pesto di mandorle e basilico. Uniamo quest’ultimi ed i pomodori a pezzetti al risotto ormai giunto a cottura. Spegniamo e mantechiamo con una noce di burro (possiamo evitarla) e la ricotta salata grattugiata. Serviamo caldo o… è buono anche freddo!
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