La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il risotto alla zucca.
Ingredienti
- 320 g riso arborio, 400 g zucca, 800 ml brodo vegetale, 1 cipolla, 1 noce di burro, 1 bicchiere di vino rosso, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale, pepe, olio evo
Procedimento
In una padella, facciamo rosolare parte della cipolla tritata con un filo d’olio, quindi uniamo la zucca pelata ed a cubetti ed un mestolo di brodo. Lasciamo ammorbidire qualche minuto. In alternativa, la mettiamo in una ciotola, la copriamo con la pellicola e la cuociamo 3-4 minuti al microonde.
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio ed uniamo la cipolla tritata finemente. Lasciamo dorare leggermente, quindi uniamo il riso e lasciamo tostare per qualche istante. Quando il riso è ben caldo, sfumiamo con il vino rosso. Uniamo la zucca rosolata o cotta al microonde e proseguiamo la cottura del riso, aggiungendo del brodo quando serve. A fine cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con una noce di burro, abbondante parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Per la versione ‘al salto’, scaldiamo in padella abbondante burro. Prendiamo il risotto avanzato e lo trasferiamo in padella insieme al burro. Appiattiamo e compattiamo il riso e lo lasciamo dorare su un lato. Quando i bordi sono ben dorati, lo giriamo con l’aiuto di un piatto o un coperchio e lasciamo dorare anche sull’altro lato.
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