La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il risotto alla pescatora.
Ingredienti
- 1 seppia, 2 calamari, 10 gamberi, 700 g cozze e vongole, 400 g riso carnaroli, 1 l fumetto di pesce, mezzo bicchiere di vino, aglio, peperoncino, olio evo
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso. Quando quest’ultimo è ben caldo, lo sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Bagniamo con il fumetto di pesce bollente e portiamo a cottura.
Facciamo aprire cozze e vongole in una padella ben calda con il coperchio. Nel frattempo, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere le seppie ed i calamari puliti e tagliati a listarelle. Dopo pochi istanti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Uniamo i gamberi puliti e saltiamo per pochi istanti. Uniamo i molluschi ed il fondo di cottura.
A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungiamo il pesce preparato a parte e l’acqua delle cozze necessaria ad ottenere la giusta consistenza. Finiamo la cottura, mantechiamo con un po’ d’olio e serviamo con una spolverata di prezzemolo tritato.
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