La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il riso patate e cozze.
Ingredienti
- 1 kg cozze, 500 g patate, 250 g riso superfino, 2 pomodori, 2 zucchine, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Tagliamo le zucchine a rondelle sottili. Facciamo lo stesso con la cipolla bianca. Facciamo aprire le cozze in padella, quindi filtriamo l’acqua delle cozze e la teniamo da parte.
Mettiamo il riso ancora crudo in una ciotola ed uniamo i pomodori freschi tagliati a cubetti, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, la cipolla e la zucchina a rondelle. Mescoliamo il tutto per bene, quindi spolveriamo con il pecorino grattugiato, bagniamo con parte dell’acqua delle cozze filtrata e finiamo con olio e sale.
Ungiamo la teglia con un generoso filo d’olio e trasferiamo all’interno il composto di riso e verdure, tenendone da parte un po’. Lo livelliamo e copriamo con le cozze (mantenendo il guscio) e le patate a fettine sottili. Spolveriamo con il pecorino grattugiato e se vogliamo ripetiamo gli strati di cozze e patate. Finiamo con il riso tenuto da parte ed il pecorino grattugiato. Versiamo sopra l’acqua delle cozze rimasta ed altra acqua salata, fino a coprire per metà della sua altezza il riso. Cuociamo in forno preriscaldato a 180-200° per 25-30 minuti. A metà cottura, copriamo la teglia con un foglio di alluminio.
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