La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato quadrotti e frittelle alle erbe.
Ingredienti
- erbe miste (rucola, bieta e catalogna o puntarelle), 1 confezione di crescenza, sale, noce moscata
- 500 g farina, 250 g acqua + latte, 5 g lievito di birra disidratato, sale
Procedimento
In un tegame capiente, facciamo stufare le erbette con un soffritto di cipolla tritata ed un po’ d’acqua. Quando le erbe sono appassite, trasferiamo in una ciotola e frulliamo, con il mixer ad immersione, insieme a 3 uova intere, metà della crescenza, sale e noce moscata. Frulliamo grossolanamente.
Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo la farina (500 g), il lievito di birra disidratato (5 g) e l’acqua con il latte (250 g circa). Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, inserendo a metà impasto il sale. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale. Stendiamo l’impasto e lo inseriamo all’interno di una teglietta rettangolare, facendo fuoriuscire la pasta dai bordi. Versiamo all’interno il ripieno di erbe e copriamo con delle strisce di pasta lievitata avanzata, come fosse una crostata. Spennelliamo con l’uovo sbattuto ed inforniamo a 180-200° per 40-50 minuti. Una volta cotta, mettiamo qualche fiocco di crescenza sulla superficie ed inforniamo nuovamente per pochi minuti, in modo che si sciolga.
Con le erbette appassite avanzate, Anna prepara delle frittelle. In una ciotola mette la farina di ceci, succo di limone, sale, un pizzico di curry e cumino. Mescola con una forchetta ed unisce le erbette tritate al coltello. Lavora fino ad ottenere un composto molle e liscio. Infine, tuffa la pastella a cucchiaiate in olio ben caldo e profondo. Lascia dorare, quindi scola su carta assorbente.