La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il pollo in umido con i rocchini.
Ingredienti
- 1 pollo ruspante, 3 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla, vino bianco, 1 kg polpa di pomodoro, prezzemolo, 2 uova, formaggio grattugiato (pecorino), mollica di pane, farina, sale, pepe, olio evo, olio per friggere
Procedimento
Facciamo soffriggere in padella un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Quando è ben appassito, mettiamo a cuocere il pollo a pezzettoni. Una volta rosolato il pollo, lo sfumiamo con il vino bianco e lo saliamo. Aggiungiamo la salsa di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere per lungo tempo.
Per le polpettine, tritiamo al coltello le coste di sedano precedentemente bollite (devono essere ben cotte). Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il formaggio grattugiato, la mollica di pane (raffermo), una spolverata di farina, un uovo intero ed un tuorlo, sale e pepe.
Dobbiamo ottenere un composto consistente, simile a quello delle classiche polpette. Formiamo, quindi, delle polpettine e le friggiamo in olio bollente e profondo fino a doratura.