Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza cannolo.
Ingredienti
- Impasto: 550 g farina 0, 325 g acqua, 3 g lievito di birra fresco, 15 g sale, 50 g olio evo, 15 g sale, 1 cucchiaino di miele
- 500 g cicoria, 2 salsicce di norcia fresche, 300 g provola affumicata
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito di birra fresc ed il miele. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore. A questo punto, pieghiamo il panetto su se stesso, i lembi esterni verso l’interno. Rimettiamo a lievitare per mezz’ora. Ripetiamo le pieghe per altre 3 volte. Lasciamo lievitare nuovamente in frigorifero per 16 ore.
Per il condimento, bucherelliamo le salsicce fresche e le mettiamo in padella a rosolare con un po’ di acqua, in modo che perdano parte del grasso. Scoliamo e ripassiamo anche la cicoria, in modo che appassica e si asciughi.
Stendiamo l’impasto lievitato all’interno di una teglietta rettangolare. Disponiamo al centro la cicoria, la salsiccia e la provola e richiudiamo l’impasto sul ripieno, come fosse uno strudel, ma lasciando aperti i lati. Spennelliamo con acqua ed olio e cuociamo in forno caldo a 210° per circa 10 minuti.