La cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza melosa.
Ingredienti
- Impasto: 800 g farina di grano tenero triticum, 200 g semola rimacinata, 700 ml acqua, 25 g sale, 2 g lievito, 20 g olio evo
- Condimento: 1 mela, 1 radice di zenzero, 150 g mozzarella, 2 patate lesse
Procedimento
Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0 e la semola rimacinata, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere l’acqua, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale e l’olio. Versiamo anche il vino rimasto ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Condimento: peliamo e tagliamo a fettine sottili le mele, quindi le mettiamo a bagno in acqua e zenzero fresco grattugiato. Tagliamo la mozzarella a fettine.
Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. Inseriamo la pizza all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per circa 10 minuti. Gli ultimi minuti, schiacciamo sopra le patate lesse e copriamo con la mozzarella, quindi la posizioniamo a metà forno e completiamo la cottura. Sforniamo la pizza e serviamo con le mele marinate allo zenzero.
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