La cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza del gladiatore.
Ingredienti
- Impasto: 800 g farina 0, 200 g semola di grano duro, 700 g acqua, 2 g lievito, 25 g sale, 20 g olio evo, 50 g curcuma
- Condimento: 250 g misto funghi, 200 g porchetta, 150 g mozzarella, bacche di ginepro
Procedimento
Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0 e la semola rimacinata, la curcuma in polvere, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere l’acqua, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale e l’olio. Versiamo anche il vino rimasto ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Condimento: mettiamo a cuocere i funghi in padella, con un filo d’olio. A fine cottura, li frulliamo in modo da ottenere una crema densa. Affettiamo la mozzarella e tagliamo la porchetta a listarelle.
Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. Inseriamo la pizza all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per circa 10 minuti. Gli ultimi minuti, distribuiamo sopra la porchetta e la mozzarella, quindi la posizioniamo a metà forno e completiamo la cottura. Sforniamo la pizza e serviamo con i funghi spadellati e frullati con il mixer.
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