Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza cannolo.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 0, 330 g acqua, 50 g lievito madre essiccato, 15 g sale, 15 g olio evo, 5 g zucchero
- 200 g ricotta, 180 g mascarpone, 50 g crema di pistacchio, 200 g mortadella, granella di pistacchio, sale, erba cipollina
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito madre essiccato e lo zucchero. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 6-7 ore.
Per il condimento, lavoriamo in una ciotola la ricotta con il mascarpone, il pesto di pistacchi, sale e pepe. Ottenuto un composto cremoso, aggiungiamo un paio di cucchiai di granella di pistacchi.
Stendiamo l’impasto lievitato con il mattarello, ad un’altezza di 1 cm. Con il coppapasta, ricaviamo dei dischi di pasta, che tuffiamo direttamente in olio ben caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura: deve rimanere morbida.
Prendiamo un disco di pizza fritta, lo farciamo con un fetta di mortadella ed un po’ di crema di ricotta. Richiudiamo a cannolo e lo fermiamo con un filo di erba cipollina.