La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i pici con finocchiona.
Ingredienti
- Impasto: 170 g farina di grano duro, 350 ml acqua, 350 g farina 0, olio evo, sale
- Condimento: 100 g finocchiona, 100 g pecorino toscano, 100 g fave fresche, olio, sale, pepe, timo, cipolla
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola misceliamo la farina di grano duro e quella 0. Uniamo un filo d’olio, una presa di sale e l’acqua, impastando nel frattempo, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno.
Una volta riposato l’impasto, lo tagliamo a fettine sottili, quindi allunghiamo ogni fettina roteandola sul piano con le palme delle mani. Dobbiamo ottenere dei spaghettoni spessi e lunghi.
Condimento: tritiamo finemente al coltello la finocchiona, dopo averla privata del budello (si tratta di una sorta di salame). La mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con la cipolla tritata e lasciamo soffriggere. Uniamo le fave fresche già pulite e insaporiamo con del peperoncino. Lasciamo insaporire. Frulliamo le fave nel mixer, fino ad ottenere una purea liscia.
Cuociamo i pici in acqua bollente e salata. Quando sono cotti, li scoliamo e li ripassiamo in padella con la finocchiona ed il pecorino toscano grattugiato. Serviamo su un letto di purea di fave.
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