La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il petto alla fornara
Ingredienti
- 1,5 kg petto di vitella, 600 g broccoletti, 100 g lardo, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, succo di 3 arance
Procedimento
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a soffriggere i broccoletti precedentemente sbollentati e ben strizzati.
Apriamo il petto a metà, in modo da ottenere una sorta di tasca, e lo farciamo con i broccoletti ripassati. Lo leghiamo con lo spago, stretto, come fosse un normale arrosto.
Con il coltello, o con il mixer, tritiamo il lardo con aglio e rosmarino.
Posizioniamo il petto sulla teglia e lo condiamo con un filo d’olio ed il battuto di lardo, che dobbiamo ‘spalmare’ su tutta la carne. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora e mezza/due ore. Serviamo a fette.
Prendiamo il fondo di cottura della carne, lo filtriamo e lo mettiamo in un pentolino. Aggiungiamo il succo d’arancia e lasciamo restringere per qualche minuto.