La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le peschine dolci.
Ingredienti
- 600 g di farina 00, 60 g di pasta madre essiccata con lievito, 200 g di acqua, 80 g di latte, 100 g di burro morbido, 3 tuorli, 30 g di zucchero, sale, estratto naturale di limone, vaniglia
- per la farcitura: crema pasticcera, alchermes, zucchero semolato
Procedimento
In una ciotola mettiamo la pasta madre secca, aggiungiamo l’acqua, il latte e amalgamiamo bene sciogliendo così la pasta secca. Uniamo la vaniglia, il succo di limone, lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo, poi la farina. Amalgamiamo il tutto, trasferiamo sulla spianatoia, aggiungiamo il burro morbido e impastiamo con le mani. Lasciamo riposare l’impasto per almeno un’ora.
Formiamo, con il composto lievitato, delle palline da 25 g l’una che lasciamo lievitare ancora per circa 15 minuti. Le mettiamo in una teglia antiaderente e cuociamo in forno a 180° statico per 12 minuti. Le inzuppiamo nell’alchermes, quindi le scoliamo, le farciamo a due a due con la crema pasticcera e infine le passiamo nello zucchero semolato.
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