La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le pappardelle al cinghiale.
Ingredienti
- 400 g pappardelle all’uovo, 500 g cinghiale, aglio, rosmarino, odori misti, 750 g pomodoro, 1 bottiglia vino rosso, olio evo, sale, pepe nero
Procedimento
Mettiamo la carne di cinghiale a tocchetti in una ciotola e la copriamo con il vino rosso. Uniamo degli odori: cipolla rossa, spicchi d’aglio, carota, sedano, bacche di ginepro, rosmarino ed altro a piacere. Lasciamo marinare per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, lo scoliamo.
In una padella, facciamo soffriggere un trito fine di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio abbondante. Uniamo il cinghiale con i suoi odori e delle foglie di salvia fresca. Lasciamo rosolare, quindi sfumiamo con abbondante vino rosso. Dopo qualche minuto, uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere a fuoco lento per un paio d’ore: la carne deve disfarsi.
Cuociamo le pappardelle all’uovo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Le scoliamo e le condiamo con il ragù. Finiamo con una spolverata di parmigiano e pecorino grattugiati.