Lo chef Marco Bottega, ‘controllato‘ dalla cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato l’insalata di roast beef alle verdure.
Ingredienti
- 300 g entrecote, 1 broccolo romano, 2 carote, 2 zucchine, 2 ravanelli, 3 rape rosse, olive, 3 cipollotti, 50 g bietoline, origano, olio, sale e pepe
Procedimento
Su una padella ben calda, posizioniamo il pezzo di carne (la punta del filetto di manzo o il lombo del manzo) con un rametto di rosmarino, un filo d’olio e del sale. Saliamo, pepiamo e facciamo ben sigillare la carne su tutti i lati (pochi istanti). Quando la carne è ben rosolata, fermiamo la cottura immergendola subito in acqua e ghiaccio.
Con uno scavino, tagliamo le verdure a pezzetti e le sbollentiamo per pochi secondi in acqua: devono giusto cambiare colore, che deve diventare ben vivace.
Affettiamo il roast beef e serviamo con le verdure spadellate, un filo d’olio ed un trito fine di olive nere.