Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato uno sfizioso antipasto, nonchè appetitoso secondo: i rotolini di melanzane con ricotta, pinoli e basilico.
Priviamo le melanzane di parte della boccia. Le affettiamo, ricavando delle fette dello stesso spessore. Quindi, mettiamo una griglia sopra una teglia, disponiamo sopra le fette di melanzana e le spennelliamo con l’olio, infine le spolveriamo di sale. Quindi, inforniamo a 250°. Per la farcitura: setacciamo la ricotta, tritiamo finemente i pinoli ed il basilico; uniamo gli ingredienti, condiamo con del sale e del formaggio grattugiato. Scoliamo la pasta, la condiamo con un po’ d’olio e la facciamo raffreddare. Quindi la uniamo al composto di ricotta. Prendiamo le melanzane, che abbiamo lasciato raffreddare, le farciamo con il composto preparato e richiudiamo come fosse un cannellone. Oliamo una pirofila, disponiamo i rotolini, mettiamo della salsa di pomodoro sopra e inforniamo a 160°.
