La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli gnocchi alla sorrentina.
Ingredienti
- 1 Kg patate rosse, 300 g farina 00, 1 uovo, sale, semola
- 600 g salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale, olio evo
- 250 g mozzarella, formaggio grattugiato
Procedimento
Prepariamo il sugo: scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico. Aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere il tempo necessario.
Passiamo agli gnocchi. Cuociamo le patate rosse con la buccia, quindi le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare, quindi aggiungiamo un tuorlo ed una manciata di formaggio grattugiato (facoltativo). Saliamo e, man mano, incorporiamo la farina, lavorando l’impasto su un piano infarinato.
Ottenuto un composto omogeneo e compatto, formiamo dei cordoncini, aiutandoci con la semola. Ricaviamo gli gnocchi dai cordoncini, tagliandoli a tocchetti piccoli. Li cuociamo in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, li scoliamo e li condiamo con il sugo. Li disponiamo alla base di una teglietta e li spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato. Finiamo con foglie di basilico fresco e mozzarella tritata grossolanamente. Passiamo in forno preriscaldato a 180° per pochi minuti: deve sciogliersi la mozzarella.
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